Родился в Египте в семье греков. С 3-х лет жил в Сиднее, Австралия. В 1982 г. снятая им
короткометражка оказалась в призах на фестивалях в Сиднее и Лондоне. В 1984 г.
оставил колледж, чтобы снимать рекламные ролики для «Найка» и «Кока-Колы» и
видеоклипы для групп INXS и Crowded House.
В 1989 г. на экраны вышел первый полнометражный фильм Пройаса,
Spirits of the Air, Gremlins of the
Clouds, снятый на крошечный бюджет. В 1994 г. ему была доверена экранизация мрачного
по атмосфере и художественному решению комикса «
Ворон»; этот фильм прославился тем,
что на его съёмках погиб Брэндон Ли.
Параллельно Пройас не оставлял работы и над короткометражными фильмами: в 1994 г.
нескольких наград был удостоен его мультфильм «Тайны города», а «Книга снов» в
том же году участвовала в конкурсной программе Каннского фестиваля.
Пройас был окончательно признан в качестве мэтра кинофантастики с выходом в 1998 г.
метафизического блокбастера «Тёмный город». Влиятельный Роджер Эберт признал
«Тёмный город» лучшим фильмом года, а газета The New York Times в своём отзыве на фильм
назвала Пройаса «ходячей энциклопедией причудливой образности в жанрах
фантастика и хоррор».
В 2004 г. на киноэкраны вышел новый фантастический фильм Пройаса - «
Я, робот», поставленный
по мотивам произведений Айзека Азимова. Картина продолжает пройасовскую линию на
совмещение крупнобюджетных фантастических декораций с исследованием
метафизических вопросов о природе и предназначении человека и человечества.